Kilis Tava / Ayşenur Kara

Bu ay mutfağımızda çok ama çok lezzetli bir ana yemeğe yer vereceğiz: Kilis Tava.

Kilis Tava, Gaziantep'in komşusu olan Kilis iline özgü, Türk mutfağının önemli lezzetlerinden biridir. Kökleri Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzandığı ve ziyafet yemekleri kategorisinde yer aldığı için saray mutfağında sık sık pişirilmiştir. Kilis Tava, 18. yüzyılda Kilis çevresinde şekillenmiş bir yemek olup, günümüzde coğrafi işaret alarak “Kilis Tava” adıyla ün kazanmıştır.

Kilis, tarih boyunca birçok farklı medeniyete ev sahipliği yapmış bir bölge olduğu için mutfağı da zengin bir kültürel birikime sahiptir. İpek Yolu üzerinde önemli bir durak olması sebebiyle, bölgenin mutfak kültürü çevredeki diğer bölgelerle sürekli etkileşim hâlinde olmuştur. Bu durum, Kilis Tava’nın sadece yerel malzemelerle değil, aynı zamanda dışarıdan gelen baharatlar ve pişirme yöntemleriyle de zenginleşmesini sağlamıştır.